Quando se utiliza a farinha branca para fazer um pãozinho francês crocante e delicioso para acompanhar o café da manhã, não se tem a noção de quantos nutrientes foram perdidos no processo de refinação do trigo integral. Veja a tabela!
John Robbins, herdeiro de um império da indústria alimentícia americana, a sorveteria Baskin-Robbins, mostra em seu livro “Saudável Aos 100 Anos” (veja na Seção Cultura e Lazer a categoria Livros) uma tabela das perdas de nutrientes para que o trigo integral se transforme em uma farinha branca.
Nesse processo são retirados do trigo os farelos ricos em fibras e os gérmens ricos em nutrientes. Sobra para consumo, o amido pobre de elementos nutritivos.
Olhe abaixo os porcentuais de perda dos elementos nutritivos naturais do trigo integral em razão da obtenção da farinha branca:
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Fibras |
95% |
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Vitamina E |
95% |
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Vitamina B6 |
87% |
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Ferro |
84% |
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Manganês |
82% |
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Vitamina B2 |
81% |
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Vitamina B3 |
80% |
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Zinco |
76% |
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Potássio |
74% |
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Vitamina B1 |
73% |
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Fósforo |
69% |
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Cobre |
62% |
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Ácido Fólico |
59% |
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Cálcio |
56% |
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Vitamina B5 |
56% |
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Selênio |
52% |
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Proteína |
25% |
Depois dessa, vale a pena comer um delicioso tabule porque os grãos de trigo nele são integrais.
